पनीर कोल्हापुरी रेसिपी (ढाबा स्टाइल)

सामग्री:

पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)

प्याज – 2 बड़े (बारीक कटा हुआ)

टमाटर – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)

लहसुन की कलियाँ – 6-8 (कटी हुई)

अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)

हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)

नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 2 बड़े चम्मच

साबुत धनिया- 1 बड़ा चम्मच

साबुत जीरा – 1 छोटा चम्मच

साबुत लाल मिर्च – 2-3

खसखस – 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च – 5-6

इलायची – 2

लौंग – 3-4

दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा

सौंफ – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला – 1/4 चम्मच

तेल – 3 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

धनिया पत्ता – सजावट के लिए

विधि : मीनू किचन व्लॉगस

1. मसाला तैयार करना – खसखस, साबुत धनिया, जीरा, साबुत लाल मिर्च, काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी, सौंफ और कद्दूकस किया हुआ नारियलको मध्यम आँच पर बिना तेल के 2-3 मिनट के लिए भून लें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं इन्हें ठंडा होने दें और फिर इन्हें मिक्सी में डालकर बारीक पाउडर बना लें।

2. पनीर को फ्राई करना – पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तल लें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रखें प्याज, अदरक-लहसुन और टमाटर की पेस्ट – उसी तेल में कटी हुई प्याज, अदरक, लहसुन,और हरी मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं अब इस मिश्रण को ठंडा करके मिक्सी में पीसकर एक पेस्ट बना लें।

3. ग्रेवी तैयार करना – उसी पैन में थोड़ा और तेल गरम करें और उसमें पीसी हुई पेस्ट डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और तैयार किया हुआ मसाला पाउडर डालें अच्छे से मिलाकर 5-6 मिनट तक मसाले को भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे अब इसमें पानी डालें और इसे उबाल आने दें फिर तले हुए पनीर के टुकड़े और नमक डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर मसाले में अच्छी तरह से मिल जाए

4. पनीर कोल्हापुरी तैयार हो जाने के बाद गैस बंद कर दें इसे गरम गरम रोटी, नान, या जीरा राइस के साथ परोसें और ऊपर से ताज़े धनिये के पत्ते डालकर सजाएं पनीर कोल्हापुरी तैयार है।

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— मराठी में पढ़ें / मराठीत वाचा —

साहित्य:
पनीर – 250 ग्रॅम (चौकोनी तुकडे)
कांदा – २ मोठा (बारीक चिरलेला)
टोमॅटो – २ मोठे (बारीक चिरलेले)
लसणाच्या पाकळ्या – ६-८ (चिरलेल्या)
आले – १ इंच तुकडा (चिरलेला)
हिरव्या मिरच्या – २-३ (बारीक चिरून)
नारळ (किसलेले) – 2 चमचे
संपूर्ण धणे – 1 टीस्पून
संपूर्ण जिरे – 1 टीस्पून
संपूर्ण लाल मिरची – 2-3
खसखस – 1 टीस्पून
काळी मिरी – 5-6
वेलची – २
लवंगा – ३-४

दालचिनी – 1 इंच तुकडा
एका जातीची बडीशेप – 1 टीस्पून
हल्दी पावडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिरची पावडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
तेल – 3 चमचे
मीठ – चवीनुसार
कोथिंबीरची पाने – सजावटीसाठी

कृती:
1. मसाला तयार करणे – खसखस, संपूर्ण धणे, जिरे, संपूर्ण लाल मिरची, काळी मिरी, वेलची, लवंग, दालचिनी, एका जातीची बडीशेप आणि किसलेले खोबरे मध्यम आचेवर मसाला सुगंधित होईपर्यंत 2-3 मिनिटे तळून घ्या आणि थंड होऊ द्या नंतर त्यांना मिक्सरमध्ये टाकून बारीक पावडर बनवा.

2. पनीर तळणे – पनीरचे तुकडे हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. एका प्लेटमध्ये काढून ठेवा आणि कांदा, आले-लसूण आणि हिरवी मिरची त्याच तेलात सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या आणि टोमॅटो होईपर्यंत शिजवा आता हे मिश्रण थंड करून मिक्सरमध्ये बारीक करून पेस्ट बनवा.

3. ग्रेव्ही तयार करणे – त्याच कढईत आणखी थोडे तेल गरम करा आणि त्यात ग्राउंड पेस्ट घाला आणि 3-4 मिनिटे शिजवा आता त्यात पाणी टाका आणि तेल बाजूला होईपर्यंत उकळू द्या, नंतर तळलेले पनीरचे तुकडे आणि मीठ घालून 5-7 मिनिटे शिजवा जेणेकरून पनीर मसाल्यामध्ये चांगले मिसळेल.

4. पनीर कोल्हापुरी तैयार हो जाने के बाद गैस बंद कर दें इसे गरम गरम रोटी, नान, या जीरा राइस के साथ परोसें और ऊपर से ताज़े धनिये के पत्ते डालकर सजाएं पनीर कोल्हापुरी तैयार है।

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