मटन बिरयानी रेसिपी – स्वादिष्ट और महकदार बिरयानी बनाने की विधि
सामग्री:
- 1 पाउंड मटन (बकरा या भेड़), टुकड़ों में काटा हुआ
- 2 कप बasmती चावल
- 1/2 कप दही
- 2 बड़े प्याज, स्लाइस किए हुए
- 2 टमाटर, काटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, चीरी हुई
- 1/4 कप हरा धनिया, कटा हुआ
- 1/4 कप पुदीने के पत्ते
- 3 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 दारचीनी का टुकड़ा
- 4 लौंग
- 2 तेजपत्ता
- 4 इलायची के दाने
- 1/2 कप घी या तेल
- नमक, स्वाद अनुसार
- 4 कप पानी
विधी:
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चावल पकाएं: चावल धोकर उसे दारचीनी, लौंग, तेजपत्ता और इलायची डालकर 70% पका लें। फिर चावल को छानकर अलग रख दें।
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मटन की मरीनेड: एक कटोरी में मटन को दही, बिरयानी मसाला, हल्दी और मिर्च पाउडर डालकर कम से कम 30 मिनट के लिए मरीनेट कर लें।
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प्याज भूनें: एक बड़े बर्तन में घी गर्म करके प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आधे प्याज को सजाावट के लिए निकाल लें।
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मटन पकाएं: उसी बर्तन में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें, फिर मरीनेट किया हुआ मटन डालें। मटन को भूरा होने तक पकाएं, फिर उसमें टमाटर, हरा धनिया और पुदीना डालकर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
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बिरयानी की परत लगाएं: मटन के मिश्रण पर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत लगा दें। ऊपर से भुने हुए प्याज, हरा धनिया और पुदीना डालकर सजाएं।
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दम पर पकाएं: बर्तन को अच्छे से ढक कर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक दम पर पकने दें, ताकि सारी खुशबू एक साथ मिल जाए।
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सर्व करें: बिरयानी को अच्छी तरह से पलटकर गरमागरम रायते या सलाद के साथ परोसें।
नोट्स:
- अतिरिक्त खुशबू के लिए, चावल की परतों के बीच में केसर का दूध या गुलाब जल छिड़क सकते हैं।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
कैलोरीज: 600
सर्विंग्स: 4
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साहित्य:
- 1 पौंड मटण (बकरी किंवा मेंढी), तुकडे करा
- २ कप बासमती तांदूळ
- १/२ कप दही
- 2 मोठे कांदे, काप
- 2 टोमॅटो, चिरून
- 4 लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
- १ इंच आले, बारीक चिरून
- २ हिरव्या मिरच्या, चिरलेल्या
- 1/4 कप कोथिंबीर, चिरलेली
- १/४ कप पुदिन्याची पाने
- 3 चमचे बिर्याणी मसाला
- 1/2 टीस्पून हळद
- 1/2 टीस्पून लाल मिरची पावडर
- 1 दालचिनी
- 4 लवंगा
- 2 तमालपत्र
- 4 वेलची बिया
- १/२ कप तूप किंवा तेल
- चवीनुसार मीठ
- 4 कप पाणी
पद्धत:
- तांदूळ शिजवा: तांदूळ धुवा, दालचिनी, लवंगा, तमालपत्र आणि वेलची घाला आणि 70% शिजवा. नंतर तांदूळ गाळून बाजूला ठेवा.
- मटण मॅरीनेड: एका भांड्यात मटणामध्ये दही, बिर्याणी मसाला, हळद आणि मिरची पावडर घालून किमान 30 मिनिटे मॅरीनेट करा.
- कांदा परतून घ्या: एका मोठ्या भांड्यात तूप गरम करून कांदा सोनेरी रंगाचा होईपर्यंत तळा. नंतर अर्धा कांदा सजावटीसाठी काढा.
- मटण शिजवून घ्या: त्याच भांड्यात लसूण, आले आणि हिरवी मिरची घालून परतून घ्या, नंतर मॅरीनेट केलेले मटण घाला. मटण तपकिरी होईपर्यंत शिजवा, नंतर टोमॅटो, हिरवे धणे आणि पुदिना घाला आणि तेल वेगळे होईपर्यंत शिजवा.
- बिर्याणीचा थर लावा: अर्धवट शिजवलेला भात मटणाच्या मिश्रणावर ठेवा. भाजलेले कांदे, हिरवे धणे आणि पुदिना घालून सजवा.
- मंद आचेवर शिजवा: भांडे घट्ट झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 30-40 मिनिटे उकळू द्या, जेणेकरून सर्व सुगंध एकत्र मिळतील.
- सर्व्ह करा: बिर्याणी चांगली पलटून गरमागरम रायता किंवा कोशिंबीर सोबत सर्व्ह करा.
टिपा:
- अधिक सुगंधासाठी, तांदळाच्या थरांमध्ये केशर दूध किंवा गुलाबपाणी शिंपडले जाऊ शकते.
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
पाककला वेळ: 1 तास
एकूण वेळ: 1 तास 20 मिनिटे
कॅलरी: 600
सर्विंग्स: 4
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-- पढ़ने के लिए धन्यवाद। / वाचल्याबद्दल धन्यवाद --
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